标题:
如何辨别假大料?真假大料的鉴别方法
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作者:
珍彪雷
时间:
2017-7-9 10:01
标题:
如何辨别假大料?真假大料的鉴别方法
如何辨别假大料?真假大料的鉴别方法
<p align='center'></p><p>现在市场上大料每公斤可卖到40元左右,而莽草每公斤只卖15元左右,于是
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,一些利欲熏心的生产厂家和商贩将莽草掺在大料里面出售。一些商贩为了避免顾客识别假大料
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,通常都把假大料弄碎,磨成粉末就更不容易辨认,或者把多出来的瓣都掰下来。那么市民在选购时要怎么辨别呢?</p><p style='text-align: center;'></p><p>如何辨别假大料?真假大料的鉴别方法</p><p>大料是百姓家常用的调味品,又称大茴香、八角
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,是我国的特产,有特殊香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。近年来,市场上已发现以莽草充当大料的现象。莽草中含有莽草等,误食易引起中毒,其症状在食后30分钟表现,轻者恶心呕吐,严重者烦躁不安
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,瞳孔散大,口吐白沫,最后血压下降,呼吸停止而死亡。</p><p>莽草与大料,系同科同属植物
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,但两者性质截然不同
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,大料为调料,莽草含有
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。</p><p>莽草:果实多为八至十三瓣,顶端呈较尖的鸟喙状,向后弯曲;果皮较薄,味略苦;果柄较短,平直或微弯。</p><p>大料:八角茴香(大料)瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。味甘甜,有强烈而特殊的香气。</p><p>(假大料)瓣角不整齐,大多为8瓣以上,瓣瘦长,尖角呈鹰嘴状,外表极皱缩,蒂柄平直味稍苦。</p><p>八角茴香特有的香气味。最好取少许粗粉加4倍水,煮沸30分钟,过滤后加热浓缩,八角茴香溶液为棕黄色;莽草溶液为浅黄色。</p><p>优良的大料颗粒整齐完整
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,棕红色并有光泽,朵大饱满
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,荚边开裂缝较大,能看到荚内明亮的籽粒。手抓八角有刺手和干脆之感
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,香味浓烈。如果大料的朵瘦小,碎粒多,颜色黑褐,香味差为质次品。市场上一些不法之徒常以假充真,以一种叫“莽草子”的东西冒充大料。莽草子也称药八角、野八角,是一种有毒的植物,不能食用,但其外表与真大料相似。</p><p>如何区别真假大料呢?</p><p>您首先数它的荚角,真大料荚角一般为8只,也有7只、9只的。而假大料荚角多至11~12只。再看果形,真大料果肥大,角尖平直,籽粒肥满光色明亮,而假大料角形细长,角尖上翘,呈弯钩状,瘦小无光。真大料有自己特殊的芳香味,而假大料气味似花露水或樟脑,口咬味苦,嘴感麻木。</p><p>除此还有同属植物红茴香,14瓣的,此药有大毒。</p><p align='center'></p>
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